Vaření jen tak - Články

Latest Articles in this Channel:

04/23/11--13:33: Ořechový beránek (chan 2735503)

Velikonoce jsou opět zde a pro mě to navíc znamená jeden celý rok plný pokusů o blogování. Takže nejen, že chci všem popřát krásné a veselé Velikonoce, ale hlavně poděkovat, že sem chodíte, diskutujete a tím mi dáváte najevo, že se vám tu snad aspoň trochu líbí. Ještě jednou děkuji!

Ale teď už zase zpět k vaření, či spíše k pečení.

Loni jsem pekla piškotového beránka podle Anuše, letos se vracím k našemu rodinnému receptu, který je původně na bábovku, ale už odmala jej znám pouze v rouše beránčím!






---




14 dkg másla (může být i Hera), 20 dkg mletého cukru, 4 žloutky, 10 dkg mletých ořechů, 25 dkg pol.mouky, 1/2 pášku do pečiva, 1/8 l mléka, 4 bílky, rozinky, rum na rozinky




Máslo (Heru) utřeme se žloutky, částí cukru a řádně vyšleháme. Přidáme mleté ořechy, mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko s rozinkami (ty jsme dali předem namočit do rumu). Promícháme.



Zbylý cukr ušleháme s bílky do tuhého sněhu, který opatrně a zlehka vmícháme do ořechového těsta.

To nakonec vlijeme do připravené , máslem vymazané, formy. (Dřív jsem vymazávala olejem a pak vysypávala moukou) Tuto radu jsem dostala v komentářích u Gurmánky právě k loňskému beránkovi a krásně to funguje u všech těst i forem!



Plníme spodní část formy až po okraj. Přiklopíme druhou částí formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě (asi 175°C )přibližně 45-50 minut. Po vytažení z trouby necháme beránka chvíli zchládnout a pak sejmeme horní část formy a beránka opatrně z formy vyklopíme.

Zdobit můžeme bílkovou polevou, u nás se cukruje. Pak už jen uvázat mašli a popřát veselé Velikonoce!



Doplňuji ještě nakrájeného beránka - letos byl na přání dcerky bez rozinek, ale s nimi je opravdu daleko lepší!






05/03/11--11:26: Masový audit podle Cuketky (chan 2735503)

5.dubna zveřejnil Cuketka svůj záměr provést si během měsíce dubna soukromý masový audit. Kdo chtěl, mohl se připojit!

O co šlo?

Zapisovat si celý měsíc údaje o veškerém mase, které se doma spotřebovalo. Druh, množství, původ, místo nákupu, k tomu jídla v restauraci, cena, hmotnost. Počítalo se maso, uzenina i lahůdkářské výrobky.



---

Jak to dopadlo u nás? S restauracemi nebyl problém - v dubnu se žádná návštěva restauračního zařízení nekonala. Ovšem veškeré maso, které prošlo naší kuchyní bylo zaznamenáno a posléze vyhodnoceno. Jen ceny jsem nějak do statistiky nezahrnula, nakupuji za běžné ceny v běžných obchodech.

Pro lepší orientaci - jsme čtyřčlenná rodina, vařím denně pro sebe a dvě děti (13+10 let), manžel chodí na obědy v práci.

Z tohoto důvodu jsem k celkové měsíční spotřebě naší rodiny připočetla paušálně 1,5kg masa za manželovy obědy v práci (porce v naší jídelně je 100g v syrovém stavu, duben měl 20prac. dní a min. 1x týdně si manžel něco bezmasého dá, z toho mi vyšlo 15x100g = 1500g) zde nemám určen druh masa, to jsem uhlídat nezvládla a taky k tomuto masu mohu jen dodat - neidentifikovatelný původ - vzhledem k ceně a i kvalitě jídel (proto si nosím obědy vlastní) si o původu a kvalitě nedělám žádné iluze.




Zde jsou výsledky




Maso:

kuřecí maso - 3,5 kg (čisté maso bez kostí) nákup v prodejně chlazeného masa u nás za rohem - původ - český chov,

slepičí maso - 1,5kg (též bez kostí) prodejna na městě, chlazené, bohužel obsluha nebyla stavu sdělit odkud slepice je

rybí maso - 0,7kg - Makro, chlazené, lov - Norsko, Dánsko?

hovězí maso - 1,7kg z toho 0,9kg mleté - Billa, české chovy a 0,8kg chlazené - Makro, dovoz Anglie

vepřové maso - 7,3kg z toho 5,6kg maso (0,9kg mleté - Billa, český chov a 4,7kg libové maso z domácí zabíjačky -100% moravský pašík) a 1,7kg syrové sádlo - řeznictví, český chov

uzené vepřové - 1,4kg - vše kýta, Billa, český výrobce

vnitřnosti - 1kg (vepř. játra, krůtí játra, kuř. srdce - vše chlazené, české chovy a 0,3 husí paštika - řeznictví)

manželovy obědy - 1,5kg




Uzenina:

šunky - 1,5kg - řeznictví v okolí, Billa, čeští výrobci

klobásy, špek, anglická slanina - 1,5kg - řeznictví v okolí, Billa, čeští výrobci




Výsledek:

Celkem 3kg uzenin , 18.9kg masa - celkem 21,9kg za měsíc

Průměr na 1 člena rodiny - 0,75kg uzenin , 4,725kg masa - celkem 5,475kg za měsíc

Průměr na 1 člena rodiny na 1 den - 0,025kg uzenin , 0,1575kg masa - celkem 0,1825kg




Shodou okolností jsem zrovna vařila Rillettes, který dělám jednou za uherský rok a k tomu Velikonoce, pokud bych tuto zvýšenou spotřebu masa měla nahradit klasickými svačinami a večeřemi, pak by klesla spotřeba masa o 1,7kg sádla, 3,5kg vepřového a zároveň odhaduji vyšší spotřebu šunky asi o 0,5kg.




Pak by výsledky odhadem vypadaly takto:

Celkem 3,5kg uzenin , 13,7kg masa - celkem 17,2kg za měsíc

Průměr na 1 člena rodiny - 0,875kg uzenin , 3,425kg masa - celkem 4,3kg za měsíc

Průměr na 1 člena rodiny na 1 den - 0,029kg uzenin , 0,115kg masa - celkem 0,144kg




Na závěr jsem si pro porovnání půjčila pár čísel z tohoto článku :

Spotřeba drůbežího masa je v ČR nadprůměrná

Spotřeba drůbežího masa je v České republice nadprůměrná. Od roku 1948 stoupla zhruba třináctinásobně. Z necelých dvou kilogramů se vyhoupla v roce 2009 na 24,8 kilogramu na osobu za rok. Z dlouhodobého hlediska naopak klesá spotřeba hovězího masa. Konzumace vepřového masa stagnuje, ale zůstává v tuzemsku nejoblíbenějším masem.
V celkové konzumaci veškerého masa patří Češi k jeho podprůměrným jedlíkům. V roce 2009 v průměru snědli 78,8 kilogramu masa na osobu. Nejvíce jedí maso obyvatelé Kypru (144 kilogramů), nejméně Bulhaři (49 kg). Spotřeba masa v České republice byla nejvyšší v roce 1989, kdy dosáhla 97 kg, poté klesala, v poslední době se výrazně nemění a pohybuje se kolem 80 kilogramů. Spotřeba vepřového vychází podle statistiků na osobu nad 40 kilogramů.
Naopak 9,5 kilogramu u hovězího a telecího je výrazně pod evropským průměrem.




Nám vyšlo na rok na 1 osobu celkem 54kg masa, z toho 15kg drůbežího, 19kg vepřového a asi 6kg hovězího.




Závěr pro naši rodinu mi vyšel asi takto:

Celková spotřeba masa není tak vysoká, jak jsem měla obavy. Nicméně já osobně bych spotřebu masa chtěla ještě o něco snížit, především spotřebu uzeniny.Zvýšit podíl ryb (problém je, že děti je moc nejedí), snížit podíl vepřového, i když to pro nás nedopadlo tak zle a zvýšit podíl hovězího. O původu masa mám docela přehled, stačí se jen ptát a číst etikety.

Teď začíná zeleninová sezóna, takže spotřeba masa klesne, možná si audit zopakuji ještě v létě a konečný roční průmět nám vyjde ještě o něco lépe. Vcelku jsem ale příjemně překvapená, myslela jsem že dopedneme hůř!




Jak jste na tom s masem vy? Já bych chtěla tímto především poděkovat Cuketkovi, že mě k tomuto statistickému počinu nakopl!




05/08/11--15:18: Slavnostní menu s Anuší (chan 2735503)

Sešly se mi dvě příjemné události, pro mne velmi významné - 1.rok blogování a jako příjemný bonus k tomu 10000 návštěv. Není to číslo veliké, ale pro mne velmi důležité. Děkuji všem za přízeň a zvu vás ke stolu, kde se podávalo menu podle Anuše Kejřové. Díky ní to začalo, tak si myslím, že by tu neměla chybět!

Co se bude podávat?

Slepičí polévka s játrovým svítkem

Vepřová plec a la srnčí ragů s máslovými taštičkami

Jablkové píchance



---

Slepičí polévka s játrovým svítkem




1 slepice (já měla 1/2 slepice o váze 2kg), vnitřnosti - žaludek, srdce ( vypomohly kuřecí žaludky a srdíčka, krútí játra), zelenina (mrkev, celer, petržel, cibule, pórek, případně kapusta a pod.), sůl






Já slepici vždy spařím a pak dávám vařit. Naporcovanou a spařenou slepici dáme vařit se zeleninou, osolíme. Vaříme dokud slepice není měkká. Vývar procedíme, zahustíme světlou jíškou (opravdu jen trošku jíšky) a necháme provařit. Já nakonec přidala ještě trochu další kořenové zeleniny nastrouhané na jemné proužky (čirý vývar moc nemusíme).Uvařené vnitřnosti a část masa nakrájíme na drobnější kousky a přidáme k polévce. Hotovou polévku okořeníme muškátovým oříškem a petrželovou natí, nebo pažitkou. Nakonec vložíme játrový svítek.



Játrový svítek si připravíme takto:

1/2 vejce, 3 lžíce mléka (píše Anuše, já použila více, těstíčko bylo velmi husté), 3dkg hladké mouky, sůl

Vše rozmícháme v hladké těsto - mléko přidejte podle vlastního uvážení, mělo by mít konzistenci jako na palačinky. Na máslem vytřené pánvi upečeme z obou stran do růžova.

Mezitím umeleme společně část vařeného slepičího masa - asi 15 dkg (zbytek masa můžeme připravit další den např.na paprice) s játry - asi 5dkg. V kastrolku na másle necháme zesklovatět lžíci strouhané cibule, přidáme rozemleté maso s játry, okořeníme pepřem, muškátovým oříškem a podusíme.



Touto směsí naplníme hotovou omeletu a dáme ji na 10 minut zapéct do troby. Hotový svítek krájíme tence na plátky a vkládáme do polévky.




Vepřová plec a la srnčí ragout

0,75 - 0,9kg vepřové plece, sůl, jalovec, nové koření, pepř, hřebíček, citonová šťáva, máslo, kořenová zelenina, cibule, cukr, červené víno



Maso nakrájíme na kostky, osolíme a přidáme tlučené koření (v hmoždíři společně utlučeme jalovec,nové koření, pepř). Přidáme šťávu z půlky citronu a necháme 2 hodiny odležet. Posléze na másle orestujeme kořenovou zeleninu - nakrájenou na drobné kostičky, či na hrubo nastrouhanou - cibuli, přidáme 3 nová koření, 6 celých pepřů, 1 hřebíček a bobkový list. Přidáme naložené maso, orestujeme a podlejeme vývarem. Dusíme do měkka.



Dušené maso vyjmeme a odložíme bokem. Na malou pánev dáme asi 2dkg másla, přidáme lžíci mletého cukru a necháme zčervenat - nezapomnět míchat. Stahneme ze zdroje a přidáme asi 2 lžíce červeného vína, promícháme a přidáme k omáčce, zředíme na potřebné množství vývarem, zahustíme máslovou tmavší jíškou, a dochutíme citronovou šťávou a kůrou. Vložíme maso a provaříme.




Máslové taštičky

Zde si můžete ulehčit práci lístkovým těstem kupovaným nebo použít těsto podle Anuše.

15dkg hladké mouky, 5dkg másla, 1 žloutek, lžička soli, 10 lžic studené vody, 1 lžíce citronové šťávy, 10 dkg másla

Smícháme 15dkg hladké mouky s 5 dkg utřeného másla.Bokem rozmícháme žloutek se solí, přidáme vodu a dobře promícháme. Nakonec přidáme citronovou šťávu. Přidáváme postupně podle potřeby k těstu a zaděláme vláčnější těsto. Dobře je vypracujeme a vyválíme na čtverec. 10dkg másla uhněteme a upravíme v tenší čtyřhrannou placku a vložíme doprostřed vyváleného těsta. Těsto přes máslo ze čtyř stran přeložíme a rozválíme, pak na třikrát přeložíme a necháme v chladu asi 1/2 hodiny. Potom znovu rozválíme, přeložíme a znovu necháme odpočinout.



Nakonec rozválíme, vykrojíme požadované tvary a potřené vejcem upečeme. Podobně jako lístkové těsto.




Jablkové píchance

3 žloutky, 12 dkg mletého cukru, 12dkg másla, 3 lžíce smetany ( i krapet více - podle potřeby), 1/2 prášku do pečiva, 15dkg polohrubé mouky, 5 bílků, jablka, skořicový cukr



Žloutky utřeme s cukrem a máslem do pěny, přidáme smetanu a postupně vmícháme mouku s kypřícím práškem. Nakonec opatrně vmícháme sníh z 5-ti bílků. Hmotu vlijeme do vymazaného a vysypaného plechu. Zapícháme na měsíčky nakrájená jablka a posypeme skořicovým cukrem.Dáme péct do středně vyhřáté trouby do růžova.



Jak píše Anuše - toto pečivo je velmi výživné, lehce stravitelné a jemné!

Přeji vám dobrou chuť!




05/25/11--14:38: Lepší Vrabec v knihovně, nežli holub na střeše! (chan 2735503)

Na konci roku inzerovali v časopise, že vyjde krásná klasická Velká kuchařka od Viléma Vrabce. Ježíšek ale měl dárky už nachystané a tak jsem si zakoupení tohoto pokladu naplánovala po Novém roce.

Jenže čas plyne rychleji než voda, stále vycházejí nové a nové knihy a já na Vrabce lehce zapomněla. Když jsem se teď na jaře probudila ze zimního spánku a kuchařku si chtěla objednat v internetovém obchodě Levných knih, zjistila jsem, že je vyprodaná. Po prvním záchvatu paniky jsem zkusila obeslat meilem nejbližší prodejny tohoto nakladatelství a tak jsem zjistila, že na prodejnách se Vrabec zatím ještě nachází. Můj milovaný manžel mě poté zavezl do Olomouce a já si mohla spokojeně odvézt svého Vrabce domů. (Oběť od manžela to byla veliká - zrovna se hrál hokej a drahá polovička si spletla čas, kdy hrajem, myslel si, že až večer. Musel celou dobu trpět jako kůň, ještě že z okolních hospůdek měl člověk přehled o skóre!)



---



Kniha je to nádherná, dokonce uvažuji, že bych ji koupila dětem a jednou jim ji věnovala jako základní kámen o vaření do jejich vlastních kuchyní!




05/31/11--14:49: Nejsou mraky jako mraky (chan 2735503)

Mraky - delikátní zákusek, který je nebezpečně návykový!

Recept na tuto dobrotu jsem získala od mé kolegyně Lidunky, která si touto dobou užívá zaslouženého důchodu. Základem je odpalované těsto, plněné lehkým, máslovo-tvrohovo-pudinkovým krémem.






---




Na úvod pár rad k odpalovanému těstu:

-mouku je dobré prosít, aby se provzdušnila a do vroucí vody ji nasypeme najednou, aby se netvořily hrudky

-hmutu zahříváme tak dlouho, aby se na dně hrnce vytvořilo tzv. bílé dno-to znamená, že těsto je propařené

-vejce přidáváme do těsta po částečném zchladnutí, aby nezřídlo, přidáváme je postupně a vždy pečlivě vymícháme

-pečeme na pečícím papíře, aby se těsto nepřichytilo

-troubu neotvíráme, aby pečivo nespadlo, můžeme přidat nádobu s vodou, pára zvětšuje objem pečiva

Rady jsou z Velké domácí cukrářky od P.Berzsiové




A teď recept samotný:

Těsto - 1/4l vody, sůl, 15dkg IVY (100% tuk), 15dkg hladké mouky, 6 vajec

Krém - 1/2l mléka, 15dkg cukru, 1 vanilkový cukr, 2 vanilkové pudinky, 1/4kg másla, 1/4kg tvarohu

Zdobení - čokoláda na vaření, 100% tuk




Z 1/2l mléka, 15dkg cukru, 2 vanilkových pudinkových prášků a vanilkového cukru uvaříme hustý pudink a dáme chládnout. Během chládnutí párkrát zamícháme, aby se nevytvořil škraloup. Pak v hrnci svaříme vodu, sůl a tuk. Do svařeného základu naráz vsypeme přesátou mouku a mícháme. Necháme chvíli propařit a odstavíme. Za chvíli, do mírně vychladlé hmoty, vmícháme postupně všechna vejce. Vždy řádně zapracujeme.



Teď přijde ta část přípravy, která je pro mne nejhorší na trpělivost - těsto rozdělit na poloviny a obě části krásně rozetřít na plechy vyložené pečícím papírem. Chce to trpělivost a ještě jednou trpělivost



Pokud neztratíte nervy a vše se podaří, stačí dát plechy do předehřáté trouby a upéct do růžova. V receptu je napsáno 250°C, ale já peču někde mezi 200-220°C. Přibližně asi 10-15 minut - dle trouby - prostě do růžova. Z těsta se vykouzlí krásné mraky, které po upečení necháme vychladnout.

Mezitím dokončíme krém. Našleháme máslo, po částech přidáme tvaroh a nakonec zašleháme vychladlý pudink. V původním receptu se do krému přidává jedno syrové vejce, ale to já raději vynechávám.



Krém se rozetře na jeden plech upečeného těsta a zakryje se druhým plátem. Zdobíme rozehřátou čokoládou.

Dáme přes noc uležet a vychladit do lednice a druhý den krájíme na kostky. Pak už jen pozorujeme neustálý úbytek zákusků!

Jsou opravdu vynikající a časem zjistíte, že jsou i relativně rychle hotové, ale hlavně silně návykové!

Peču je na žádost švagrové, synovce, sestry, bratra a hlavně našich dětí!

A takhle to vypadá z dvojité dávky!






06/07/11--14:19: Jahodové osvěžení (chan 2735503)

Přišel čas jahod a nepodlehnout nelze. Skoro na každém rohu našeho náměstí jsou prodejci jahod. Nabízejí tyto lahodné plody léta v různých cenových hladinách a kvalitě.

Já také neodolala a v trhu jsem koupila 2kg jahod a další 3kg na zavaření objednala na tento víkend. Po první várce se jen zaprášilo a tak mám obavy, zda ty tři kila budou stačit!

Část jahod se pojedla jen tak, lehce obalené v cukru, následoval koktejl, jahody se smetanou a zbytek jsem uchránila , aby společně s rebarborou skončily ve výborné domácí zavařenině!




Jahodový koktejl

-jahody, domácí mléko, cukr moučka, vanilkový cukr, polárkový sníh



---

Jahody, cukry a část mléka dám do robotu, rozmixuji, potom přidám zbytek mléka (ukápl i zbytek smetany ke šlehání) a polárkový sníh. Chvíli protočím v mixéru a můžeme podávat skvělé letní osvěžení!




Něco málo teorie o jahodách a jejich vlivu na zdraví (zdroj Wikipedie)

Jahody jsou velmi bohatým zdrojem vitaminu C. Jeho obsah je srovnatelný s citrusovými plody. V závislosti na odrůdě může dosahovat od 40 do 90 mg/100 g plodu. Vyjma vysokého podílu vitamínu C jsou také bohatým zdrojem vitamínu A, B, E a organických kyselin (jako například kyseliny jablečné, citrónové, chininové, šťavelové, salicylové či ellagová, která působí v prevenci nádorových chorob. Organické kyseliny jsou důležitým faktorem udávající typickou a charakteristickou vůni a chuť.

Jahoda obsahuje také lehce stravitelnou vlákninu, což umožňuje snadné další tepelné úpravy a výrobu marmelád, či džemů. Z minerálních látek je v jahodě zastoupen převážně draslík, zinek, hořčík, síra, vápník a pak některé netypické prvky jako je bór, fluór, kobalt či molybden. Jsou také výrazným zdrojem tekutin, jelikož plody jsou tvořeny z 87 % z vody.

Oproti ostatním druhům ovoce obsahují malý podíl přírodních cukrů. Konzumace jahod má údajně pozitivní účinek na tvorbu testosteronu, který aktivuje spermie. Podporuje krevní oběh v pohlavních orgánech díky vysokému obsahu antioxidantů. Dále podporují metabolismus, vylučování, působí proti vzniku močových a žlučových kamenů, snižují nachlazení, pomáhají při léčbě chorob srdce.




Jahody se smetanou

-jahody, cukr moučka, smetana ke šlehání



Nejmilejší manželova letní mlsota. Stačí smíchat všechny ingredience podle vlasní chuti a vznikne výborná, ale kalorická, bomba! Ovšem jednou za čas se to snad může. Vždyť nikdy jindy v roce už jahody v tak výborné kondici nebudou!




06/15/11--14:12: Stravování našich miláčků (chan 2735503)

Právě vyšla nová kniha zabývající se krmením psa přirozenou stravou - BARF.

Navíc je to první původní česká kniha, která se tomuto způsobu krmení věnuje. Autorem je Kateřina Novosádová, chovatelka rhodeských ridgebacků, která tak zohlednila potřeby a podmínky českých a slovenských chovatelů. Najdete zde rady jak krmit svého psa běhěm celého života. Zvláštní pozornost je věnována březosti fen a odchovu štěnat, a také různým nemocem a dietám. Součástí jsou jídelníčky, výpočty krmných dávek a recepty.



---

A co je to BARF ?

BARF je metoda výživy masožravých domácích zvířat. Znovuobjevitelé BARF se orientují na stravovacím návyku vlka a jiných divoce žijících psovitých šelem. V tomto smyslu je krmeno výhradně syrové maso, kosti a zelenina. BARF přenáší zodpovědnost za vyvážené složení výživy na chovatele. Mezi veterinárními lékaři je syrová strava zatím předmětem diskusí a sporů. Kritici se obávají nedostatečného zaopatření psů při krmení tímto druhem výživy a možného přenosu určitých nemocí. Na pomoc chovatelům krmícím BARF již přispěchali některé firmy, které objevili tuto mezeru na trhu a nabízejí zjednodušené produktové koncepty této syrové výživy (mražené maso, zelenina a doplňky výživy).

V této souvislosti by mělo být bráno v úvahu, že pes s člověkem žije již tisíce let a součástí jeho přirozené výživy (kromě občas ulovené drobné zvěře) byli také odřezky syrového masa a kosti z kuchyně člověka, tak jako přebytky tepelně upravených pokrmů z jeho jídelny (od stolu). Syrová výživa psa, tak jak se živí vlk je přirozeně nadále možná.
Pojem BARF definovala poprvé paní Debbie Tripp z USA. Smyslem definice bylo pojmenovat tento způsob výživy a chovatele, kteří své psy krmí syrovou potravou. Zpočátku akronym BARF znamenal: Born Again Raw Feeders (znovuzrozen krmit syrově).
Později doznal tento akronym změnu na významu a interpretuje se jako: Bones And Raw Food (kosti a syrová potrava). Německý výklad zkratky BARF říká: Biologisch Artgerechte Rohe Futerung (biologicky vhodná syrová výživa). BARF dnes není omezen jen na psy. Tuto alternativu nabízí svým zvířatům také chovatelé koček.

(Zdroj: Wikipedia z 25.7.07).






Více si můžete přečíst zde. Za sebe můžu říci, že náš pejda na syrové stravě začínal od štěněte, s touto formou stravování psa jsme se seznámili u jeho chovatelky, dále v jednom ze speciálu časopisu o psech a právě u Barona.

Neddy krásně prospíval, bylo to krásně zdravě buclaté štěně, které vyrostlo v krásného, vitálního a zdravého psa. Přiznávám, že dnes,když Neddy už neroste, krmíme dost granulemi - holistické řady Acana apod. Při výběru se snažím vycházet z hodnocení na těchto stránkách. Doporučuji nejít pod čtyři hvězdičky, spíš doporučím ty pěti a šestihvězdičkové.

Přestože má náš pes občas syrovou stravu i teď, s touto novou knihou se pokusím k syrové stravě vrátit úplně.

Jinak případní zájemci si knihu mohou koupit u Barona nebo v nakladatelství Plot.





06/22/11--13:04: Štěňátka jsou na světě (chan 2735503)

Minulý týden 15.6.2011 se narodilo první potomstvo našeho Neddyho. Celkem tři štěňátka - dvě rubínové slečny a jeden BH klučina. Všichni i s maminou jsou v pořádku a krásně přibírají!



---








Zatím by si je člověk spletl s myší, ale určitě z nich vyrostou krásní kavalíři!




06/30/11--14:56: Domácí tortellini (chan 2735503)

Když nevíte jak se zabavit, pusťte se do domácích těstovin. Loni v létě jsem od manžela a dětí dostala k svátku strojek na těstoviny. Sice jsem po něm pokukovala delší dobu, ale když se mé přání splnilo, nějak se ztratila ta odvaha ho použít. A tak jsem odvahu sbírala docela dlouho, až se i děti sami připomněly, že jej chtějí vyzkoušet.

Nakonec jako pokus č.1 vyhrály tortellini.

Tortellini (množné číslo slova tortellino, italsky "malý koláček") jsou plněné těstoviny prstencovitého tvaru. Pod tímto názvem jsou vyráběny v Boloni, v Romani se nazývají cappeletti.

Vypraví se, že tortellini byly stvořeny podle pupíku Venuše, bohyně lásky římské mytologie, resp. Afrodity v řecké mytologii.

Venuše prý šla do jednoho hostince v Bologně. Jestli se zde chtěla setkat s Jupiterem nebo jí chtěl hostinský vzdát poctu, je nejisté. Podle legendy měl ale kuchař nahlédnout klíčovou dírkou do jejího pokoje a spatřit její holé břicho a pupík. Inspirovaný její krásou jí pak k poctě stvořil tortellini.

Tolik praví zdroje z internetu.




Tortellini s krůtí a petrželkovo ricottovou náplní



---

Těsto na domácí těstoviny:

40dkg hladké mouky, 4 vejce, 1/2 lžičky soli

Náplně:

- krůtí

25g másla, 35 dkg krůtího masa, 50g ricotty, 25g strouhaného sýru Gran Moravia, 2 vejce, muškátový oříšek, sůl, pepř, citr. kůra

- ricottová s petrželkou

1/2 šálku petrželové natě, 1/2 šálku ricotty, 1/2 šálku strouhaného sýru Gran Moravia, žloutek, sůl, muškátový oříšek




Krásně zpracované návody k výrobě domácích těstovin najdete u La Cuocy i Mlsné kočky.

Takže z výše uvedených surovin zpracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli a zabalené do vlhké utěrky dáme na 30 min. odpočinout do lednice.

Teď je čas na náplň. Na olivovém oleji opečeme krůtí prsa, která jsou nakrájená na malé kostky, asi 15 až 20 minut.



Opečené maso pomeleme (nebo najemno usekáme), přidáme sýry, vejce, citr. kůru a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Stejně tak smícháme potřebné suroviny pro druhou náplň a dochutíme.



Z těsta vyválíme pomocí strojku tenký plát a nakrájíme čtverce o hraně asi 4cm. Do středu každého čtverce dáme náplň a těsto uhlopříčně přeložíme. Okraje pevně stiskneme a cípky vzniklého trojúhelníku po obtočení kolem prstu stiskneme k sobě. Vznikly nám tortellini. Vždy si vyválíme jen část těsta, kterou stihneme včas zpracovat. Pokud si předchystáme těsta více, začne osychat, špatně se s ním pracuje a neslepí se k sobě. Pak si musíme pomoci tím, že okraje navlhčíme, ale i tak už se hůře tvaruje.





Připravené těstoviny vaříme v dostatečném množství osolené vodys jednou lžící olivového oleje, nejlépe však v zeleninovém či masovém vývaru. Jak vyplavou navrch, vyndáváme děrovanou sběračkou - to trvá asi 5 minut.

Podávali jsme přelité šalvějovým máslem a sypané strouhaným sýrem Gran Moravia.



Těstovinky byly vynikající a už chápu tvrzení, že domácím čerstvým těstovinám se nedá odolat a že jsou silně návykové!

Recepty na náplně jsem našla u M.Hazan a v Culinarii Itálie.




07/19/11--18:01: Letní zlatavé prasátko (chan 2735503)

Protože je léto - čas pohody, lenošení a příjemných zážitků - podařilo se po dlouhé době uskutečnit setkání s našimi přáteli, z nichž většina je ze severu Moravy, přímo z drsného města Bruntálu. A protože i Zekon došel jen do Krnova, neriskovali jsme a sešlost jsme uskutečnili zde, na Hané, na nádherné zahradě našich přátel přímo pod místní velehorou Kosířem.






---




A jelikož tento blog je především o vaření, důvodem sepsání tohoto povídání je příprava lahodného prasátka. Celé to pohodové víkendové setkání začalo už týden dopředu. Muselo se zajistit sele, jeho porážka a následné naložení. Jestli očekáváte podrobný postup a výčet surovin, asi zklamu. Tato záležitost je zcela v rukou mého muže a ten s potutelným úsměvem na tváří tvrdí, že každý má svá tajemství a toto je to jeho!

Tak jsem jednou za čas nebyla autorem lahodné krmě, ale jen pozorovatelem, který se pokusil zaznamenat vše, co mu bylo povoleno! Ovšem ten výsledek stál za to.

O zdroj masa se postarali známí u kterých se celá akce konala. Zatímco oni zajišťovali sele a jeho převoz na místo určení, u nás doma se chystal slaný česnekový nálev na naložení. V podstatě se umixuje velké množství česneku (čerstvý tuzemský je nejlepší), smíchá se se solí a naředí na potřebné množství převařenou vodou. Tento výluh se přecedí a tím je připraven k následné aplikaci. Množství surovin je samozřejmě závislé na chuti a hlavně velikosti prasete!









Aplikace spočívá v tom, že celé prase se tímto česnekovoslaným výluhem napíchá pěkně místo vedle místa, až ke kostem a nakonec se nasolí zvenku i zevnitř a nechá se do dne "D" odpočívat v lednici. Na naše selátko padly asi 3l výluhu.









Celá akce začala již pátečním podvečerem, kdy se sjela většina osazenstva. (Zbytek dojel v sobotu dopoledne) Narazila se bečka piva, postavily stany a pohodové setkání bylo zahájeno. Na stole se objevily dobroty z udírny a grilované vepřové a kuřecí maso. Dorazil i skvělý medovník od Míly a kefírová buchta od Míšy a tak dobré zábavě nic nechybělo.









Sobotní ráno začlo za slunečního svitu kávou a čajem,k tomu štrůdl, perník, kefírová buchta a zbyteček medovníku. Poté vypukla hlavní příprava.Složit bednu na prase, připravit dostatek žhavého pod prase a hlavně čuníka vysvobodit z lednice.









Následuje opláchnutí, nařezání kůže a přidrátování k roštu. Vše samozřejmě s poctivým půllitrem zlatavého moku k tomu.









Na potírání prasete má manžel svůj recept - smíchá si své koření, přidá pivo a citronku. Poměr jednotlivých surovin je mi utajen, ale to mi nevadí , neboť zde začíná chlapská část celé akce - potírání a v pravidelných intervalech obracení roštu.









Naše ženská část si mezitím mohla v klidu poplkat a nachystat posezení. V mezidobí pečení se podával vařený ovar, který se tři dny dopředu nechal marinovat v lednici ve směsi česneku, trochy olivového oleje, soli, pepře, sladké a pálivé papriky a trochy grilovacího koření - u mužů úspěch zaručen!









Po třech hodinách pečlivého přikládání začíná být maso hotové - kůže je krásně křupavá a hlavně se všude line nádherná vůně! Je čas nosit na stůl první várku masa, ovšem nejlepší je zobat přímo ze zdroje, vždy před otočením se všichni seběhnou a ozobou co se dá - prsty popálené, oči od kouře uslzené, pusy mastné - ale té chuti šťavnatého, čerstvě pečeného masa se nic nevyrovná!









K masu se podávala hořčice a dvě omáčky domácí výroby - ty klidně prozradím:

česneková z kysané smetany: do kysané smetany přidáme dle chuti romačkaný česnek, sůl, pepř a hrst sekané petrželové natě - možno nadstavit bílým jogurtem (zdroj - švagrová)

cibulovo-jablečná: 4 jablka, 2 cibule, 4 lžíce octa, 3 lžíce cukru, špetka mleté paprika (může být i pálivá) - vše společne rozmixovat (zdroj - velmi starý sešitek s recepty na fondy)

Zlatým hřebem tohoto poetického dne byl příjezd dodavatelů masa s plnou krabicí čerstvých, domácích věnečků - kdo by odolal!









Přesto, že maso bylo skvělé, zbylo místo i na zeleninové saláty . jako první padl za vlast šopský, po něm v podvečer zeleninovo sýrový. Jen tak pro informaci - saláty se podávaly v míse o průměru asi 60cm.









A co bylo v neděli na snídani? Zbytek prasete, které se na roštu ohřálo a dojídalo se během celé neděle do ukončení této příjemné akce.









Nakonec pár zachycených momentů, které vystihují letošní pohodový víkend:


























07/31/11--14:12: Ryby, rybky ,rybičky a štěňátka (chan 2735503)

Je čas prázdnin a tudíž i čas výletů. Taky už nastal nejvyšší čas podívat se za štěňaty. A tak jsme dnes ráno vyrazili na návštěvu. P.Petřeková (majitelka fenky, kterou Neddy nakrýval) byla moc hodná a nabídla nám pohlídání Neddyho, abychom se mohli trochu porozhlédnout po okolí. Tak jsme našeho chlupatce vysadili va Stanislavicích a jeli se podívat do Chotěbuz. Nachází se tu Archeoskanzen a Rybí dům.

Kvůli počasí z prohlídky skanzenu sešlo, ale Rybí dům nám vše vynahradil.






---

Kromě restaurace je zde prodejna čerstvých ryb ( v neděli bohužel zavřeno), možnost rybolovu a především nádherná obří akvária. Manžel se synem si to tu užívali, neboť oba jsou rybáři a vystavované kousky byly opravdu kapitální! Pár fografií nabízím, ale omlouvám se za jejich kvalitu. Focení s bleskem je zakázáno a toto je výsledek focení v šeru a přes sklo. (Jen orientačně - kapři měli kolem 80cm, štika asi 1m, sumec asi 1,5m)





















Po prohlídce nastal čas oběda. Děti nezklamaly a daly si klasiku - řízek. To aby se jim po rybce náhodou pusa nezkřivila! Ovšem já a manžel jsme museli vyzkoušet místní rybí nabídku.Do rybí polévky jsem šla sama, zbytek volil česnekovou klasiku, i když byla výborná, já zkusila Hálászlé a nelitovala jsem. Jako hlavní chod manžel zvolil rybí špíz - štika, losos, anglická slanina a cibule, já zkusila grilovaného sumce na zeleném pepři. Oběma nám moc chutnalo, výběr rybích pokrmů byl široký - v nabídce byly snad všechny sladkovodní ryby - kapr, pstruh, štika, candát, sumec, jeseter.



















Po obědě už byl nejvyšší čas zkontrolovat našeho chlupáče, zda nezlobí. Našli jsme ho maximálně spokojeného ve společnosti čtyř krásných kavalířích slečen. Ani jsme mu moc nechyběli. Zlatým hřebem této návštěvy byla samozřejmě štěňata! Ve věku skoro sedmi týdnů byla prostě roztomilá! Tři chlupatá klubíčka, zvědavá a správně legrační. Chvilku notně bojovala s nějakou hračkou, aby po chvilce upadla do hlubokého spánku. Po probuzení následovalo hlasité dožadování se potravy, aby měla sílu na nové objevování a znovu upadnutí do posilujícího spánku.


































Společnost těmto psím raubířům dělala i čtyři koťata, takže bylo veselo! I když se počasí nevydařilo, bylo to příjemné odpoledne, strávené v milé společnosti. Děti byly spokojené a padlo i konečné rozhodnutí, malý Harry Herbert koncem srpna poputuje k nám a bude - doufám - posledním novým členem naší rodiny.
















08/30/11--00:52: Rozmarné léto (chan 2735503)

Letošní léto je opravdu rozmarné. Ale s tím musí člověk počítat , že počasí nenaplánuje a tak nezbývá než se přizpůsobit. U nás se navíc žádná dovolená letos neplánovala, protože dcerce přes prázdniny vyšel pobyt v lázních. A tak jsme stihli společně na začátku prázdnin alespoň víkendové pečení selete a prázdniny jsme zakončili prodlouženým víkendem na Otavě s partou dalších přátel. A mezitím probíhaly návštěvy našeho potomka v lázních na severu Moravy.

K tomu navíc částečné rekonstrukce domu, kompletní přestavění dětského pokoje na pokoj vhodný pro dva nastávající teenagery ( navíc ještě rozdílného pohlaví - skloubit jejich požadavky byl opravdu chvilkami oříšek) a k tomu navíc příchod nového psího člena rodiny. Takže na vaření nebylo moc času (ani nebylo pro koho - děti mimo domov a víkendy na cestách) a nějak člověk nestíhal ani sledovat blogy ostatní. Teď, s příchodem nového školního roku, snad zase nastane pravidelný režim a na vaření bude více času a klidu.

Zde je pár fotek z letošního léta a zároveň děkuji všem, co chodili na blog i když se tu nic nedělo!

Dojížděli jsme do Klimkovic a odtud už to byl kousek za slůnětem!

---








Konec prázdnin se sjížděla Otava a tak jsme v rychlosti proběhli alespoň hrad Rábí.



A taky už máme doma nového člena rodiny- psí mimino Harry Herberta!



A jeden odkaz, kde jsou fotky prťat, dokud ještě byly u maminy:


https://picasaweb.google.com/mangovnice/Hanky?authkey=Gv1sRgCPTIjcftw-3_0wE




09/19/11--13:50: Letní čtenářské pokušení (chan 2735503)

Vaření šlo přes prázdniny trochu stranou, ale na čtení mi trocha času zbyla. Zcela jistě nikdo nepřehlédl pořad a knihu "Šéf na grilu". U nás doma je přes grilování manžel a tak nebyl ušetřen rekamní kampaně a tuto sbírku grilovacích receptů dostal k svátku. Sice jsme toho venku moc nenagrilovali - buď nevyšlo počasí, nebo byly jiné aktivity - přesto nějaké steaky vznikly alespoň v kuchyni.






---




Dalším letním čtením byla knížka z Knižního klubu - Konzervování. Autor - Oded Schwartz - zde představuje konzervování velmi lákavým a hlavně nakažlivým způsobem. Kniha začíná historií konzervování, následuje představení ohromných možností a využití konzervování, dále jsou představeny pomůcky, přísady, vybavení a základní techniky. Nakonec přijdou recepty - nakládání, omáčky, chutney, octy, oleje, hořčice, paštiky, džemy, sušení, uzení, kandování - nic nezůstalo nevyužito - ovoce, zelenina, maso, bylinky.









Doufám, že najdu odvahu a nějaký receptík z této knihy použiji, momentálně však spíše běhám po bytě a utírám loužičky po našem kavalířím juniorovi.









Doufám, že návratem školního roku naběhne opět pravidelnější režim, Harry přestane loužičkovat a bude více času na kuchařské experimenty!




10/08/11--14:03: Zapečené brambory s houbami a paprikovou klobásou (chan 2735503)

Houbová soutěž u Gurmánky mi připomněla jeden oblíbený recept mé mámy - zapečené brambory s paprikovou klobásou a houbami. Protože sušené hříbky doma ještě nějaké jsou a navíc jsem tyto brambory už nějakou dobu nedělala, byla to jasná volba.



---




Tento recept mám spjatý s dětstvím, bylo to mé oblíbené jídlo. Ani nevím, proč jsem ho dlouho nevařila, snad proto, že naše děti se s hříbky moc nemají rády. Sice je rády sbírají, ale na talíři je to jiné, to sympatie opadnou. Už jsem to psala jinde, klamu je tak, že sušené houby pomelu a dodávám je do jídla jako prášek. Houbová chuť jim nevadí, jen ty hříbky nemusí vidět.

Ale zpátky k receptu, není složitý, výčet surovin je jednoduchý a výsledek vynikající (alespoň pro mne).

Potřebujeme:

- brambory - dopředu uvařené ve slupce, oloupané

- paprikovou klobásu - nejlépe lehce pikantní, od dobrého řezníka

- sušené houby - dopředu namočené ve vodě

- sůl, pepř, kmín mletý, sádlo (nenahrazujte olejem - za to se přimlouvám)



Pekáček vymažeme sádlem a vyskládáme vrstvou vařených brambor, nakrájených na plátky. Osolíme, posypeme mletým kmínem a poklademe kousky sádla. Pokračujeme další vrstvou brambor, opět okořeníme, přidáme sádlo a vyskládáme další vrstvu. Obvykle mi vyjdou brambory ve třech vrstvách. Přiklopím druhým pekáčkem a peču v toubě asi 20-30 min při 200°C.



Mezitím si nakrájím klobásu na kolečka a vymačkané houby na jemno. Mamka je mlela v masomlýnku, ale já, jakožto pohodlný člověk, který pak nechce umývat celý mlýnek, je raději krájím, kvůli našim dětem velmi na jemno, ale nevadí, když kousky budou i větší.



Když brambory začínají zlátnout, přidám houby, klobásu, opepřím, ještě okmínuju a případně dosolím, či přidám trochu sádla.Promíchám a nechám zapéct, teď už otevřené dalších 20-30min.

Hotové brambory podáváme s nakládanou okurkou.



Dřív jsem i experimentovala - přidávala jsem koření, měnila druh klobásy nebo jsem zkoušela uzené maso, ale nakonec jsem se vždy vrátila k této variantě a už ji neupravuji - je totiž bezkonkurenčně ta nejlepší! Věřím, že budou chutnat i Vám!




10/20/11--15:00: Malé podzimně školní zamyšlení (chan 2735503)

Jen takové opravdu malé zamyšlení.

Začala škola a tak následoval kolotoč informací, plateb a shánění. Kdo má doma školáky, zná tuto situaci a pochopí, že některé, v ten moment pro mne nedůležité, infomace člověk prostě vypustí z hlavy . A tak, když mi dcerka sdělila, že budou dostávat nějaké ovoce, jsem tomu nevěnovala moc pozornosti. Za pár dní přišla s tím, že už ten balíčk dostala a že něco nechala kamarádce (tuším to byly švestky), následně vytáhla z batohu jablko a banán a na zem vypadl malý papírek. Já zbystřila a šla se podívat, co se to dějě. A dítko začalo hbitě švitořit, že mi to přece říkala, že to je to ovoce ze školy a že to budou dostávat každý měsíc a že je to zadarmo a že..... Tak jsem mrkla na internet a zde najdete více informací: http://www.ovocedoskol.eu/

Myšlenka zajímavá a chvályhodná.

Jen do okamžiku, než jsem zvedla upadený lístek a začala číst. Že banán nebude tuzemské produkce jsem chápala, ale že to jablko a ty švestky jsou italské, to mne lehce zaskočilo. Včera dcerka donesla druhý balíček (syn ne, na žáky druhého stupně se akce nevztahuje).



Balíček jsem rozbalila, ovoce vyskládala a začetla jsem se do přiloženého lístku.



Když jsem dočetla, našla jsem si stránky dodavatele těchto balíčků pro naši školu: http://www.mkfruit.cz/7296/ovoce-do-skol/

Dala jsem se do čtení a žasla jsem, nejvíc zajímavá byla tato věta: Nabízíme produkty tuzemských pěstitelů, ale i banány a nápoje z ovocných a zeleninových šťáv.

Ptáte se proč? Zde je vysvětlaní:



Chválím tento nápad, ale KDE jsou ty tuzemské produkty? Teď, kdy je jablek, hrušek, švestek dostatek! Je to snad tím, že celý projekt je přes 70% financován z fondů EU? To by vysvětlovalo ten 75% podíl dovozového ovoce a zeleniny. Má to být záchrana zemědělců z EU nebo bychom měli dát spíše šanci našim zemědělcům?

Skoro mám dojem, že o ty děti ani tak nejde, protože nejsou-li z domova na ovoce a zeleninu zvyklé, jeden malý balíček měsíčně to nespasí. Ano, je to na rodičích, to nepopírám ( a já jsem ráda, že naše děti s konzumací syrové zeleniny a ovoce vcelku nemají problém), ale myslím si, že v prvé řadě, by tento projekt měl vycházet ze spolupráce s místními zemědělci, podpořit naše zemědělství!

Takže mám z tohoto počinu našich úředníků velice smíšené pocity.




11/29/11--14:02: Podzimní depka a jak sní zatočit (chan 2735503)

Hlásím se po delší odmlce a doufám, že jste na tento blog nezanevřeli! Dnes to bude asi poprvé trošku osobní, ale asi to tak cítím. Jak už jsem psala jinde, začala škola, k tomu štěndo a tak nějak se dostavil pocit nenaplněnosti - sotva člověk cokoli dovařil, hned to zmizlo. Čím víc se toho navařilo, tím rychleji se to snědlo. Navíc začíná být aktuální otázka jakou zvolit další školu, syn nás vyhnal na burzu středních škol, naplánoval si, které školy musíme navštívit v rámci jejich dní otevřených dveří a k tomu i dcerka vyslovila přání, že by chtěla příští rok na osmileté gymnázium. Trošku moc novinek na jedny rodiče, ale máme z nich radost - z holomků!

No a já dostala k narozeninám od manžela zaplacené kompletní vyšetření ve Fakultní nemocnici v Olomouci. Z výsledků jsem se docela dlouho vzpamatovávala a dalo mi dost práce to celé vstřebat. Jakožto typická žena neustále řeším svou váhu, manžel to nevydržel a vyslal mě k odborníkům. Výsledek ? Vysloveně hubená nikdy nebudu, na to nemám stavěnou kostru, nadváhu mám, ale ne tak velkou jak jsem si myslela (žila jsem v přesvědčení, že je to 20-25kg a stačí dostat dolů jen 10kg!!!), jsem prý ve velmi dobré fyzické kondici (když tak občas padám na"hubu" ani si to nemyslím) a hlavně MÁLO jím a piju. Spočítali mi denní příjem min. na 9200 kJ a v případě jakékoli pohybové aktivity i víc! Ten pocit, že se vlastně mohu klidně najíst (samozřejmě s rozumem a zdravě) je k nezaplacení, jen to chvilku trvalo si na to zvyknout. První týden jsem po večerech probrečela, že když budu tolik jíst, tak se neunesu, druhý týden mi bylo z toho množství jídla až špatně, ale už se to trochu zlepšilo. Vysloveně jsem se projedla (zatím) z vel. 48 do vel. 46, z XL do vel.L!

Jak říká můj manžel - člověk musí hodně jíst a hodně spát, aby měl sílu se obezitě bránit!

A tak všem přeji krásný podzim a nepropadat chmurným chvilkám.

A sem chodím nakukovat: http://www.pridejseknamity.cz/

Příště budou "dietní" bramboráky!




12/14/11--10:45: Bramboráky - podzimní klasika! (chan 2735503)

Sice už nastal předvánoční čas, ale podzim vlastně ještě trvá a navíc jsem bramboráky posledně slíbila.

Pro mne jsou bramboráky jedním z nejobyčejnějších jídel, ale taky z těch nejoblíbenějších! Nebudu tu rozebírat jejich vhodnost z dietního hlediska, jednou za čas, na chuť, jsou podle mne zcela jistě povoleny.

Bramboráky u nás frčí s kysaným zelím a časem k nim přibyly zelňáky. Už ani nevím, kde jsem přišla k tomuto receptu, ale zabydlel se u nás rychlostí blesku!






Bramboráky

brambory, mléko, pol.mouka, vejce, cibule, česnek, sůl, pepř, majoránka, olej




Syrové, oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek, vejce, mléko a mouku. Dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Smažíme na kvalitním rozehřátém oleji do zlatova. Můžeme použít i sádlo, ale já osobně nemám ráda, když bramborák vychladne a část vsáknutého sádla v něm ztuhne.









Zelňáky

brambory, kysané zelí, mléko, pol.mouka, vejce, cibule, sůl, pepř, majoránka, olej




Postupujeme stejně jako u bramboráků, jen strouhané brambory nahradíme z poloviny kysaným zelím a vynecháme česnek - jeho chuť totiž v kombinaci se zelím zanikne a je tudíž zbytečný. Smažíme stejně jako bramboráky. Rozdíl je v chuti - zelňáky jsou lehce (ale příjemně) nakyslé.









Bramboráky mám ráda od dětství, máma je dělala vyšší, na krajích krásně vypečené, uprostřed příjemně měkké. Manžel a děti preferují menší bramboráčky, vypečené do křupava a stejně tak i zelňáčky.









12/24/11--07:40: Vánoční pozdrav (chan 2735503)

Všem návštěvníkům a čtenářům přeji klidné a pohodové Vánoce a mnoho zdraví v novém roce 2012.









12/31/11--02:11: Silvestrovský originál vlašský salát (chan 2735503)

Je tu poslední den v roce a k tomu patří příprava silvestrovského pohoštění.

Nabízím dva recepty na vlašský salát - jeden dle originál receptu lahůdkářství u Linků a druhý podle Sandtnerové.




Kdo si vzpomene na jediné číslo časopisu ELLE à table, které vyšlo loni na podzim, možná si i vzpomene na úplně poslední článek tohoto časopisu. Byl to článek o vlašském salátu, jeho vzniku a jak došlo k jeho postupným proměnám a samozřejmě nechyběl původní originál recept, který vznikl právě v lahůdkářství rodiny Linků. Po znárodnění v roce 1948 tento recept paní Marie Linková ubránila a prodejny byly zaplaveny napodobeninami s bramborem a obyčejným salámem.

Já původní recept vyzkoušela a vřele doporučuji!




Originál vlašský salát podle Linků









350g jablek,50g sledě, 100g hrášku z konzervy, 100g mrkve z konzervy, 150g pražské šunky od kosti, 100g kyselé okurky, 150g majonézy, sůl, pepř









Jablka oloupeme a vše nakrájíme na kostičky. V míse promícháme a spojíme majonézou, dochutíme solí a pepřem. Necháme chvíli odležet a vychladit. Podáváme s pečivem, ale p.Linka doporučuje i jako přílohu k rybě.









Tento salát překvapí svou lehkostí, svěžestí a křehkostí! Je to opravdu o něčem úplně jiném, než kupovaný salát. Jablka dodají svěží křehkost a zavináč tu správnou nakyslost. Jak psal pan Rudolf Linka v článku - zapomeňte na brambory, obyčejný šunkový salám a hlavně na cibuli!




Nedalo mi to a k originálu jsem ještě vyzkoušela recept z kuchařky Marie Janků - Sandtnerové.




Vlašský salát podle Sandtnerky









Suroviny: oloupané vařené brambory, šunka od kosti, uzený vařený vepřový jazyk, můžeme přidat telecí pečeni (tu jsem vynechala), kyselé okurky, jablka, vařená vejce, ocet, pepř, sůl, Worcestr, majonéza









Jednotlivá množství surovin Sandtnerová nerozepisuje, takže dávkujeme podle vlastní chuti a uvážení. Já například ocet nahradila lákem z okurek. Opět vše nakrájíme na kostičky či nudličky, ochutíme a spojíme majonézou. Vychladíme.









Tento salát je daleko hutnější než předchozí recept - to ty brambory, ale je také velmi chutný. Jsou to dva zcela odlišné recepty a proto se také výsledné chutě těžko srovnávají.

Pokud máte chuť na něco osvěžujícího, zvolte původní, originál variantu. Pokud ale chcete poctivý základ pro nadcházející silvestrovské oslavy, zvolte salát podle Sandtnerové. V každém případě si buďte jisti, že vás recepty nezklamou!

Na další variantu, tentokrát podle V.Vrabce můžete kouknout sem.









A jakému vlašskému salátu dáváte přednost Vy? Máte také nějaký osvědčený recept?




P.S. Veselý Silvestr a hlavně mnoho zdraví v novém roce 2012 přeje HaF




02/18/12--10:02: Pozdrav z kuchyně (chan 2735503)

Konečně troška času a tak malé zpravodajství z naší kuchyně.

Nebyl čas před Vánocemi zveřejnit nějaké recepty na cukroví, ale jsou připraveny na ty letošní - slibuji!









Leden byl náročný - musela se vyreklamovat část vánočního dárku (polámaná mísa), ale už je vše O.K. a nový pomocník je super!!!









Po manželových narozeninách následovala zabíjačka (na toto téma více zde) - obsazení bylo stejné, jen pašík byl nový a ještě větší - skoro 200kg. Výsledkem je spousta nádherného, domácího masa a něco zabíjačkových specialit!









Tohle byly testovací krabičky do práce a takto jsem byla pod dohledem já, když jsem pašíka ládovala do mrazáku. (Jo, Harry už nám takhle vyrost, po malém štěňátku nikde ani stopa!)









Další víkend následoval myslivecký ples a bohaté výhry v tombole - pytel pšenice (pro slepičky u babičky), půlka Nivy, tři sedmičky vína a k tomu tři bažanti.









Následovaly jarní prázdniny a týdenní pobyt v Jeseníkách. Bylo krásně, sněhu a mrazu plno. Teď už jsme doma a bude na vaření více času.

Jen tak na okraj - takhle to vypadá, když se za volantem objeví alkohol - tohle auto nám z ničehož nic přistálo jeden den dopoledne na horách vedle našich aut. Mladík nadýchal 2 promile a může být rád, že ho naši chlapi vytáhli z auta živého a nikoho cestou ten blbec nesrazil!














Takhle to z okna kontrolovali naši chlupatci.




P.S. Příště budou kachní prsa, hrách a kroupy!